츠치야에 대해서

슌사이텐 츠치야 방문을 환영합니다. 당 점포만의 특색과 매력이 깃든 최고의 요리와 덴푸라를 대접해드립니다. 츠치야에서는 일본요리와 덴푸라를 함께 드시는 코스를 즐기실 수 있습니다. 일본을 대표하는 두요리의 밸런스를 최대한 고려하여 요리를 제공합니다. 일본요리의 섬세함과 우아함, 그리고 소재의 특성을 최대한 살린 덴푸라의 매력을 함께 즐기는 코스를 츠치야에서 만끽 하실 수 있습니다. 고객님의 감성을 자극하는 요리, 소재 본래의 특성을 잘 살려 정성을 다한 요리, 그리고 성심껏 대접하고 만족하시는 고객님의 모습, 이 모든 것이 요리인으로서 희망하고 바라는 이상입니다.
츠치사카 유키히코 (土阪 幸彦)

덴푸라는 궁극적으로 가열요리입니다. 소재에 맞추어 온도를 조정한 기름에 튀김옷을 입혀 튀긴 요리입니다. 단순해 보이지만 실은 복잡한 화학반응인것입니다. 튀김옷을 입힌 소재를 가열함으로써 수분이 증발하고, 본래의 맛과 향이 증가하게됩니다. 단, 가열을 지나치게 하게 되면 맛이 떨어지고 바싹한 식감이 남게됩니다. 튀기는 가열과정에서 발생하는 ‘수분’ ‘맛’ ‘향’의 화학반응 포물선이 교차하는 절묘한 포인트에서 건져 올려 소재의 맛을 최대한 살린 요리가 츠치야의 덴푸라 입니다.

만족하는 맛있는 식사는 요리인이 방방곳곳을 누비며 최고의 식재료를 모으고 맛있는 요리를 만들어 정성껏 고객님을 접대하는 것입니다. 와쇼쿠에 있어서 뺄수가 없는 요소는 제철 식재료 입니다. 츠치야에서도 그 계절의 식재료를 중심으로 카이세키요리와 덴푸라 요리를 정성껏 준비해드립니다. 당점의 메인 요리인 덴푸라를 입안에 넣게되면 아삭하면서도 부드러운 식감과 함께 맛있는 식재료 본연의 향이 입안가득 넘쳐납니다. 꼭 한번 드셔보세요. 오래된 민가 한채를 리뉴얼하여 운영하고 있습니다. 일상에서 벗어나 고상한 분위기속에서 행복한 시간을 즐겨주세요.